商用廚房設(shè)備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設(shè)備配置不僅可以讓廚師與相關(guān)部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場(chǎng)所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環(huán)境。

廚房設(shè)備平面布置原則：

1、食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi)，臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi)。

2、燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開(kāi)關(guān)站與操作區(qū)分開(kāi)，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。

3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過(guò)程中距離≥0.5M以上

4、未經(jīng)過(guò)特殊處理的煙灰通風(fēng)口，需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。

5、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開(kāi)闊，走道暢通方便管理。

6、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

商用廚房主要設(shè)備分類:

加熱烹飪?cè)O(shè)備

比較常見(jiàn)的有雙頭、大鍋灶、臺(tái)式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺(tái)式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動(dòng)炒菜、自動(dòng)炒菜機(jī)器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，使用電磁爐具有綠色環(huán)保、節(jié)省成本、安全等等優(yōu)點(diǎn)。

制冷儲(chǔ)存設(shè)備為了原材料的存放，對(duì)食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫(kù)、冰箱、制冰機(jī)、點(diǎn)菜柜等等最常見(jiàn)的制冷設(shè)備。

油煙抽通風(fēng)設(shè)備

為了食物的衛(wèi)生和廚房人員的健康，抽排系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)施，常見(jiàn)的主要有油煙凈化器、除味設(shè)備、靜電凈化器、離子凈化器等等。

清洗消毒設(shè)備

商廚清洗消毒主要有長(zhǎng)龍洗碗機(jī)、揭蓋式洗碗機(jī)、超聲波洗碗機(jī)、水觸媒凈化機(jī)、洗菜機(jī)、高溫消毒柜、紫外線消毒柜、蒸汽消毒柜等等，這些清洗設(shè)備能大大提高清洗消毒工作效率，還能降低人工成本、節(jié)省開(kāi)支。

機(jī)械類設(shè)備

比較常用到的有切片機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般都會(huì)根據(jù)廚房的需求再來(lái)進(jìn)行配備。

料理設(shè)備

料理設(shè)備有白鋼廚具、不銹鋼廚具系列，主要包括有湯桶、餐車、工作臺(tái)架子、刀叉、水池等設(shè)備。

傳輸設(shè)備

有升降機(jī)、傳菜機(jī)等，傳輸設(shè)備主要用于把食品在商用廚房各個(gè)功能間傳輸中使用，傳輸?shù)倪^(guò)程中不需要人工干預(yù)，可以降低污染的可能，提升廚房的工作效率。